Recette fermier d'ancenis.

BALLOTINE DE POULET FERMIER FARCIE AU FOIE GRAS, CREMEUX DE BETTERAVE ACIDULE

recettes fermier d'ancenis - poulet fermier

Sur une cuisse désossée, disposer un gros morceau de foie gras, saler, poivrer Tours de moulin « Rouge tomate » , et former une ballottine bien serrée hermétiquement.

Cuire à la vapeur pendant 35 min. Laisser refroidir

 

Mixer au blender la betterave crapaudine cuite et épluchée,  ajouter un trait de vinaigre de xérès et de l'huile d'olive, saler, poivrer.

Couper en tranche, Tours de moulin Chants d'Avril «Rouge Tomate » et servir avec le crémeux de betterave  et une belle mâche.

 

Recette : Christophe François - Les Chants D'Avril Nantes