Recette fermier d'ancenis.

Poulet Fermier d'Ancenis cuit en basse température au miel et au gingembre

recettes fermier d'ancenis - poulet fermier

Faite revenir le poulet à l’huile de pépins de raisin dans une grande cocotte en fonte jusqu’à coloration.
Lustrez le poulet avec le miel au pinceau.
Mettez de l’eau au quart de la hauteur pour y plonger carotte, oignon et poireau épluchés et lavés.
Rajoutez le laurier, le sel, le poivre et la moitié du gingembre haché finement, fermez le couvercle.
sauce:  Dans une casserole versez 10 cl de bouillon du poulet. Ciselez finement l’échalote et l’autre moitié du gingembre et incorporez-les au bouillon. Faite réduire à sec à feu doux. Coupez le beurre en petits dés, mettez-le dans la casserole puis remuez avec un fouet, jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce prenne un aspect onctueux.                                                      

Mettre à mi-hauteur dans le four chaud à 95 °C pendant 1h35.

Printanière de légumes de saison.

Recette : Par Pierre-Yves Ladoire, chef cuisinier du restaurant la Toile à Beurre à ANCENIS