Recette fermier d'ancenis.

Chapon Fermier d'Ancenis au gros sel

recettes fermier d'ancenis - poulet fermier

Disposer dans une cocotte  ovale un lit de gros sel de 4 cm d’épaisseur.

Coudre les 2 ouvertures du chapon (le sel ne doit pas pénétrer à l’intérieur) et placer le au milieu de la cocotte.

Couvrir entièrement le chapon de gros sel (3 à 4 kgs de gros sel marin).

Mettre au four 2h30.

A la sortie du four, briser le bloc de sel avec un petit marteau. Le chapon apparaît bien doré et croustillant, il est salé juste ce qu’il faut, il est savoureux et léger.

Recette : Isabelle Poirier, éleveuse à Gesté Maine-et-Loire