Recette fermier d'ancenis.

Chapon de Pintade farci aux fruits secs, croûte dorée de chapelure de pain d’épices

recettes fermier d'ancenis - poulet fermier

Préparer la farce

Faire tremper le pain de mis dans le lait. Faire gonfler à l’eau chaude les fruits secs. Faire suer dans le beurre les échalotes, laisser blondir, ajouter les fruits, bien remuer pour faire dorer, ajouter la panade, rectifier sel, poivre, cannelle, mouiller d’un peu de côteaux du Layon, faire cuire 5 à 7 minutes. Laisser refroidir. Garnir le Chapon de Pintade avec la farce, recoudre l’ouverture.

Avant de mettre au four pour environ 1h15 1h30, badigeonner de beurre la totalité de la volaille, saler et poivrer. Arroser fréquemment le Chapon de Pintade pendant la cuisson. Juste avant de dresser votre volaille, mixer le pain d’Epices, saupoudrer le Chapon de Pintade de cette chapelure, envelopper le tout d’un papier aluminium, tenir au chaud, décanter le jus de cuisson, faire réduire, ajouter un bon morceau de beurre, laisser réduire, ajouter le Layon (un petit verre de 10 à 12 cl) passer à l’étamine, émulsionner au mixer plongeant. Servez la sauce à part.

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