Les conseils de découpe par notre chef
Pour effectuer cette découpe de poulet, munissez vous :
- d’une planche à découper,
- d’un couteau à lame lisse d’environ 20cm.
Cette technique est valable pour toutes les volailles : aussi bien la pintade que les volailles festives (chapon, dinde, poularde…)
Découvrez en vidéo la découpe d’un poulet en 4 morceaux
Retrouvez les étapes clés de la découpe
Étape 1
Poser le poulet sur une planche, poitrine vers le haut.
Étape 2
Ecarter l’une des cuisses pour déboiter l’articulation. Inciser, au niveau de l’articulation, entre la cuisse et le suprême pour la déjointer.
Étape 3
Finir d’inciser le long de la carcasse pour détacher entièrement la cuisse. Récupérer les sot-l’y-laisse situés au dos du poulet. Répéter l’opération pour enlever l’autre cuisse.
Étape 4
Pour récupérer les suprêmes de poulet (les blancs avec la peau)…
Étape 5
Faire une incision sur le haut du suprême en longeant la carcasse.
Étape 6
Longer le bréchet (petit os en bas du dos du poulet), puis dégager l’aile du poulet en grattant la carcasse.
Étape 7
Déjointer l’os de l’aile en incisant à cet endroit.
Étape 8
Bréchet apparent, passer la pointe du couteau sous celui-ci, soulevez le et enlevez le.
Étape 9
Renouveler l’opération pour la seconde partie du suprême.
Conseil :
Pour réchauffer vos morceaux de poulet, placez les dans un plat allant au four et recouvrez les d’un papier d’aluminium, puis enfournez quelques minutes.
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