Chapon de pintade farci au foie gras et frites de panais
- 1 chapon Fermiers d’Ancenis
- 150 g de foie gras cru (coupé en morceaux)
- 300 g de chair à saucisse
- 2 échalotes hachées
- 1 œuf
- 2 tranches de pain de mie
- 3 c. à soupe de lait
- 1 c. à soupe de cognac (facultatif),
- 5 panais
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre
Dans un grand saladier, mélanger la chair à saucisse, les échalotes hachées, l’œuf, le pain de mie imbibé de lait, et le foie gras en morceaux. Saler, poivrer et ajouter le cognac si souhaité. Remplir le chapon de cette farce, puis refermer l’ouverture avec de la ficelle de cuisine. Placer le chapon dans un plat, l’arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner à 180°C pour 2h30, en arrosant régulièrement de son jus.
Pour les panais, peler et couper en bâtonnets de taille égale. Dans un saladier, mélanger avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 200°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les frites soient dorées et croustillantes. Servir le chapon tranché, accompagné des frites de panais.
