Chapon fermier d'Ancenis de Thanksgiving

• Éplucher les légumes (carotte, oignon, céleri) et la pomme, puis les couper en petits dés (brunoise). Laver et hacher les feuilles de persil.
• Dans une poêle chaude, faire colorer les lardons et ajouter la brunoise de légumes. Saler, puis cuire à feu vif pendant quelques min. Réserver.
• Dans un saladier, disposer le pain, la viande hachée, les légumes sautés, les œufs, le persil haché et les grains de maïs. Pétrir le tout et assaisonner de sel, de paprika et de poivre.
• Saler l’intérieur et l’extérieur du chapon, ajouter les aromates puis farcir la volaille. Poser ensuite le chapon dans une cocotte. Enfourner pendant au moins 25 minutes sur chaque cuisse et finir la cuisson du chapon sur le dos pendant 30 minutes, sans oublier de bien arroser la volaille tout au long de la cuisson.
• Laisser reposer le chapon sous une feuille d’aluminium pendant 15 minutes avant de le servir.

Pour la farce :

• Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
• Faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait chaud. Quand il est bien imbibé, le presser entre les mains pour retirer l’excès de lait.

Pour la sauce :

• Mettre le jus de cuisson du chapon dans une casserole. Ajouter l’eau et la marmelade de cranberries, puis faire réduire légèrement le tout. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre, puis conserver au chaud.

Disposer le chapon découpé dans un plat de service et l’accompagner de sa farce et de la sauce servie en saucière.