Chapon fermier Label Rouge aux marrons et potimarron
Le marché pour 8 à 10 personnes
- 1 Chapon fermier Label Rouge d’environ 2,7 kg
- 800 g de marrons décortiqués et précuits
- 800 g de pulpe de potimarron
- 75 g de miel d’acacia
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de thym
- jus de citron
- 75 g de beurre
- Sel, poivre.
Préparation
20 min.
Cuisson
2h7
Difficulté
Moyen
Recettes Label Rouge
Préparation
- Allumez le four, thermostat 6 (180°).
- Salez et poivrez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur et posez-le sur la grille du four au-dessus de la lèchefrite. Glissez-le dans le four.
- Laissez cuire 2h30, en l’arrosant régulièrement du jus qui se forme dans la lèchefrite. Si le jus caramélisait trop vite, ajoutez quelques cuillerées d’eau.
- Au bout de la première heure de cuisson, baissez le thermostat à 5 (150°).
- Pendant ce temps, préparez les marrons : faites chauffer la moitié du miel dans une grande poêle et ajoutez les marrons.
- Laissez-les caraméliser en les retournant sans cesse. Poivrez. Réservez.
- Coupez la pulpe de potimarron en cubes de 2 cm de côté.
- Faites-les dorer dans le reste de miel avec le beurre, le sel et le poivre, en les retournant délicatement, pendant 10 min environ.
- Mélangez le potimarron avec les marrons et réservez au chaud.
- Lorsque le chapon est cuit, dressez-le sur un plat et couvrez-le d’une feuille d’aluminium.
- Réservez-le dans le four éteint.
- Réservez le jus du chapon dans une petite casserole et éliminez le gras qui surnage.
- Versez 3 à 4 cuillerées à soupe d’eau dans la lèchefrite afin de détacher les sucs de cuisson de la volaille.
- Versez dans la casserole et faites réduire le jus, jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.
- Salez et poivrez si nécessaire et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
