Cuisse et Filet d'Oie laqués aux poires, marrons, choux de Bruxelles
1 cuisse d’oie et 1 filet d’oie (découpe d’oie issue d’Oie d’Anjou)
2 Poires
400 g de marrons cuits
500 g de choux de Bruxelles
1 oignon
4 cuil. à soupe de miel liquide
quelques graines de cardamome verte
le jus et le zeste d’une orange
quelques brins de thym
Sel, poivre du moulin
Laver les poires.
Peler et émincer finement l’oignon.
Préparer les choux de Bruxelles. Retirer les premières feuilles et faire cuire les choux à la vapeur pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Dans un bol, mélanger le jus d’orange avec le miel. Ajouter les graines de cardamome concassées, saler et poivrer.
Entailler le filet d’oie en réalisant des stries sur la peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir la cuisse et le filet d’oie pendant 3 à 4 minutes à feu vif. Réserver. Faire revenir les oignons émincés et ajouter les morceaux d’oie. Déglacer avec la sauce au miel et à l’orange, en arrosant régulièrement les morceaux. Ajouter les poires et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les marrons cuits et les choux de Bruxelles. Parsemer de quelques zestes d’orange et de thym frais juste avant de servir.
