Dinde farcie aux morilles et compotée de cranberries

• Préchauffer le four à 180°th6.
• Faire dégeler les morilles.
• Eplucher et émincer les échalotes .Couper les foies de volailles en petits cubes. Emietter le pain et l’imprégner avec le lait. Emincer les morilles.
• Faire revenir les échalotes puis les foies de volaille avec 40 gr de beurre. Les mélanger avec la chair à saucisse, le pain essoré, l’œuf, le persil ciselé, le vin, du sel, du poivre.
• Farcir la dinde de ce mélange et la coudre avec du fil et une aiguille de cuisine.
• Badigeonner ensuite le dessus avec le reste du beurre, saler, poivrer. Déposez la sur une lèchefrite avec un peu d’eau.
• Mettre à cuire pour une deux heures et demie en arrosant du jus de cuisson.

Préparer votre compotée :

• Rincer les cranberries puis les faire cuire dans une casserole avec le jus de la moitié de l’orange, les zestes de l’orange et le miel.
• Faire bouillir et laisser cuire 5 bonnes minutes tout en remuant.
• A la fin de la cuisson, éteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser reposer un bon quart d’heure.
• Servez le tout avec la compotée, des haricots beurres et des pommes Duchesse par exemple.