Pintade Fermière au Céleri confit
Le marché pour 4 personnes
- Pintade Fermière d’Ancenis : 1 pièce
- Jambon de Bayonne : 3 tranches
- Céleri rave : 2 boules
- Orange : 1 pièce
- Citron : 1 pièce
- Carotte : 1 pièce
- Oignon : 1 pièce
- Gousses d’ail : 2 pièces
- Laurier : 2 feuilles
- Sauge : 1 branche
- 1 verre de coteaux du Layon
- Sel et poivre : 4 tours
- Huile d’olive : 10 cl
- Beurre : 100 grammes
- Sucre : 4 pincées
Préparation
15 min.
Cuisson
1h30
Difficulté
Facile
Recettes de nos chefs
Préparation
- Préchauffer le four à 180°
- Eplucher et tailler les boules de céleri rave en tranches de 1 cm d’épaisseur, les frotter au citron pour garder une couleur bien blanche (car le céleri noirci très vite).
- Tailler le jambon de Bayonne en petit morceaux, prélever le zeste d’orange et prélever son jus.
- Eplucher et tailler l’oignon et la carotte en petit dés.
- Farcir l’intérieur de la pintade avec les zestes d’orange, la sauge et le laurier, l’ail juste écrasé avec la peau.
- Dans une cocotte, mettre l’huile d’olive et le beurre, positionner la pintade sur l’une des cuisses et ajouter les petits dés de carottes et oignons avec le jambon de Bayonne.
- Faire cuire la pintade au four pendant 20 minutes sur une cuisse et 20 minutes sur l’autre et finir sur le dos pendant 15 min en l’arrosant bien pendant toute la durée de la cuisson.
- Dans une sauteuse, mettre les tranches de céleri à cuire avec de l’eau à hauteur, la moitié du beurre, du sel et du sucre et cuire ces tranches jusqu’à totale évaporation du liquide.
- Découper la pintade et la servir sur les tranches de céleri confit avec le jus et les légumes de cuisson.
