Pintade rôtie échalotes, carottes et pruneaux.
Le marché pour 6
- 1 pintade de 1, 2 kg environ
- 25gr de beurre doux ramolli
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
pour les légumes
- 4 carottes moyennes
- Une douzaine de pruneaux
- 3 échalotes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de quatre épices.
- sel et poivre du moulin
Préparation
25 min.
Cuisson
45 min.
Difficulté
Facile
Recettes de fermiers d'ancenis
Préparation
- Préchauffer le four à 200° th6/7.
- Eplucher les gousses d’ail.
- Rincer, essuyer et ficeler le bouquet garni et insérer le tout l’intérieur de la pintade.
- Badigeonner votre pintade avec le beurre.
- Saler, poivrer et verser les herbes de Provence.
- Puis faire chauffer 40 minutes en commençant par un côté, puis la retourner sur l’autre au bout de 15 minutes et enfin sur le dos en arrosant régulièrement.
- Pendant la cuisson éplucher les carottes et les tailler en rondelles assez fines.
- Eplucher les échalotes et les couper en quartiers.
- Dans une sauteuse, faire revenir les carottes à feu moyen avec l’huile d’olive pendant environ 2 min saler, poivrer et ajouter le quatre épices.
- Ajouter de l’eau au dessus des carottes et cuire tout en maintenant l’ébullition. A mi-cuisson, ajouter les pruneaux et les échalotes, continuer de cuire jusqu’à complète absorption du liquide.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
- Découper la pintade farcie, puis la servir dans un plat accompagnée des légumes et de son jus de cuisson.
