Pintade rôtie, trio de choux façon risotto et amandes effilées
Le marché pour 6 personnes
- 1 pintade de 1, 2 kg environ
- 25gr de beurre doux ramolli
- sel et poivre
pour le risotto de choux
- 500gr de chou romanesco, brocolis et choux fleur
- 250gr g de riz à risotto
- 1 oignon
- 100 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de vin blanc sec
- 80gr de parmesan
- 3 c. à soupe d’amandes effilées grillées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
25 min.
Cuisson
45 min.
Difficulté
Facile
Recettes de fermiers d'ancenis
Préparation
- Préchauffer le four à 200° th6/7.
- Badigeonner votre pintade avec le beurre. Saler, poivrer.
- Faire chauffer 40 minutes en commençant par un côté, puis la retourner sur l’autre au bout de 15 minutes et enfin sur le dos en arrosant régulièrement.
- Faire torréfier les amandes effilées en les laissant une dizaine de minutes à peine dans un plat au four sous la pintade.
- Rincer et détailler les morceaux de choux en fleurs, les faire cuire 15 min dans de l’eau bouillante salée, ils doivent rester croquants. Réserver.
- Eplucher et émincer l’oignon, le faire revenir avec l’huile dans une sauteuse à feu moyen.
- Ajouter le riz et lorsqu’il devient translucide ajouter le vin, ajouter du bouillon (que vous maintiendrez au chaud dans une petite casserole à feu très doux) louche par louche pour faire cuire votre riz.
- En fin de cuisson et hors du feu ajouter et le parmesan et mélanger avec les choux.
- Servir la pintade dans un plat accompagnée du risotto et saupoudrer d’amandes torréfiées.
