Poularde farcie aux figues et foie gras
Le marché pour 6 personnes
- Poularde Fermière d’Ancenis : 1 pièce
- Echalotes : 4 pièces
- Beurre doux : 100 grammes
- Huile d’olive : 2 centilitres
- Sel fin : 6 pincées
- Moulin à poivre : 6 tours
Pour la farce :
- Viande de veau hachée : 150 grammes
- Gésiers de canard frais : 70 grammes
- Pain de campagne : 60 grammes
- Œuf : 1
- Madère : 5 centilitres
- Cerfeuil : 0.25 botte
- Poivre blanc moulu : 1 gramme
- Sel fin : 6 pincées
- Figues : 6 à 8 pièces selon la taille
- Moulin à poivre : 6 tours
- Foie gras : 250 grammes
Préparation
15 min.
Cuisson
1h30
Difficulté
Moyen
Recettes de nos chefs
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C (th. 5-6).
- Pour la farce
Éplucher et couper en lamelles les échalotes. Couper le pain en petits dés, et le foie gras plus grossièrement ainsi que les figues en 4. - Laver, effeuiller et ciseler le cerfeuil.
- Faire revenir dans une poêle chaude les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le madère, faire bouillir et débarrasser dans un bol.
- Dans la même poêle, faire mousser 40 grammes de beurre et colorer les croutons de pain à feu doux pendant 2 min. Les saler et les poivrer.
- Dans un grand bol, disposer la chair de veau, les croûtons, le foie gras et les figues, puis jouter l’œuf.
- Bien mélanger, assaisonner de sel et de poivre blanc, puis terminer par le cerfeuil.
- Réserver la farce au réfrigérateur pendant 15 min.
- Saler et poivrer l’intérieur de la poularde, puis la farcir et le badigeonner de beurre sur toute la peau.
- Dans un plat à rotir, mettre la poularde puis l’enfourner pendant 1h15 en l’arrosant régulièrement.
